Vamos a preparar una de las delicias más tradicionales de Bolivia: las Empanadas Salteñas. Estas empanadas son famosas por su relleno caldoso y su masa crujiente. ¡Vamos a empezar!
Ingredientes:
Para la Masa:
- 600 gramos de harina común
- 150 gramos de mantequilla vegetal
- 1 cucharada de sal fina
- 50 gramos de azúcar granulada
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de polvo de achiote o urucum
- 180 mililitros de agua
Para el Relleno:
- 450 gramos de carne picada (res o pollo)
- 1 cebolla picada
- 1/2 morrón rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 papa grande cortada en cubos
- 1/2 taza de guisantes congelados
- 1 cucharada de ají amarillo picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de gelatina en polvo
- 630 mililitros de caldo de carne o pollo
- Aceitunas y huevos duros para decorar
Instrucciones:
- Preparación de la Masa:
- Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agrega la mantequilla derretida, las yemas de huevo y el polvo de achiote. Incorpora el agua poco a poco hasta formar una masa suave y elástica.
- Amasa durante unos minutos y deja reposar entre 30 minutos y una hora.
- Preparación del Relleno:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el morrón hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina durante un minuto.
- Incorpora la carne picada, el ají amarillo, el comino y el orégano. Cocina hasta que la carne esté dorada.
- Añade la papa y cocina hasta que esté tierna. Agrega los guisantes y el caldo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Ablanda la gelatina en agua fría y añádela al relleno. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
- Armado de las Empanadas:
- Divide la masa en porciones pequeñas y forma círculos de unos 15 cm de diámetro.
- Coloca un poco de relleno en el centro de cada círculo, junto con una aceituna y un trozo de huevo duro.
- Dobla la masa sobre el relleno y pellizca los bordes para sellarlas.
- Cocción:
- Precalienta el horno a 190°C. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y pincela con clara de huevo.
- Hornea durante unos 30 minutos, o hasta que estén doradas.
Consejos y Variaciones:
- Añade especias: Puedes agregar un poco de pimienta blanca para un sabor más intenso.
- Experimenta con ingredientes: Puedes reemplazar la carne de res con pollo o agregar otros vegetales como zanahorias para variar el sabor.
¡Esperamos que disfrutes de esta receta! ¡Así de fácil!
