Tradicional de Costa Rica que combina frijoles, chicharrón, arroz y pico de gallo en una mezcla crujiente y deliciosa. Ideal para reuniones o como tentempié, su nombre surge de la unión de chicharrón y frijoles. A continuación, te presentamos una receta adaptada de las mejores técnicas consultadas.
Ingredientes
Para los frijoles:
- 2 tazas de frijoles rojos o cubaces
- 1 cebolla picada
- 1 pimentón rojo picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 ramita de cebollín picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el chicharrón:
- 500 g de chicharrón de cerdo (o pierna de cerdo cortada en cubos)
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- Aceite vegetal
Para el arroz:
- 2 tazas de arroz blanco
- 3 tazas de agua
- Sal al gusto
Para el pico de gallo:
- 4 tomates picados
- 1 cebolla roja picada
- 1 jalapeño picado
- Cilantro fresco picado
- Jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Acompañamiento:
- Tortillas fritas o nachos
- Aguacate maduro en cubos
- Queso crema (opcional)
Preparación
- Frijoles:
- Remojo: Lava los frijoles y déjalos en remojo 12 horas. Escúrrelos y cocina en olla de presión con agua, cebolla, pimentón y ajo hasta que estén tiernos (45 minutos).
- Sofrito: En una sartén, saltea el ajo, cebollín y cilantro. Mezcla con los frijoles y sazona.
- Chicharrón:
- Marinado: Sazona el cerdo con pimentón, chile, tomillo, orégano, sal y pimienta.
- Cocción: Fríe en aceite caliente hasta que esté crujiente. Escurre en papel absorbente.
- Arroz:
- Cocina el arroz con agua y sal. Debe quedar graneado.
- Pico de gallo:
- Mezcla tomate, cebolla, jalapeño, cilantro y jugo de limón. Sazona al gusto.
- Armado:
- Base: Coloca el arroz en un tazón.
- Capas: Añade frijoles, chicharrón y pico de gallo.
- Decoración: Espolvorea aguacate, queso crema y rodea con tortillas fritas.
Consejos para un Resultado Perfecto
- Frijoles cremosos: Usa frijoles cubaces o rojos para un sabor auténtico. Si no tienes olla de presión, cocina en olla normal durante 1.5 horas.
- Chicharrón crujiente: Fríe a fuego medio para evitar que se queme.
- Pico de gallo fresco: Prepara justo antes de servir para mantener su textura.
- Versión rápida: Usa frijoles enlatados o chicharrón comprado.
Disfrutarás de un platillo costarricense lleno de tradición y sabor. Perfecto para compartir en reuniones, combina ingredientes autóctonos con técnicas ancestrales. ¡Prepáralo con paciencia y deleita a tu familia!
