Los tacos al pastor son un icono de la gastronomía mexicana, famosos por su carne marinada y cocida en un trompo vertical, servida en tortillas de maíz con piña, cebolla y cilantro. Esta receta te guiará para preparar tacos al pastor deliciosos en casa, capturando el auténtico sabor de México.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente cabezada o paleta) cortada en filetes delgados
- 1/2 piña fresca, pelada y cortada en rodajas
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 1/2 taza de cilantro fresco picado finamente
- Limones o limas, cortados en cuartos para servir
- Tortillas de maíz pequeñas
Para la marinada:
- 4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
- 2 chiles anchos desvenados y sin semillas
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de achiote en polvo (o pasta de achiote)
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de sal
Utensilios necesarios
- Licuadora
- Bol grande
- Sartén grande o plancha
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar la Marinada
- Remoja los chiles guajillo y anchos en agua caliente durante unos 30 minutos, o hasta que estén blandos.
- Escurre los chiles y colócalos en la licuadora junto con el vinagre blanco, el ajo, el comino, el orégano, el clavo, la pimienta negra, el achiote, el jugo de naranja y la sal.
- Licua hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, añade un poco más de jugo de naranja o agua para facilitar el licuado.
Paso 2: Marinar la Carne
- Coloca los filetes de carne de cerdo en un bol grande.
- Vierte la marinada sobre la carne y asegúrate de que todos los filetes estén bien cubiertos.
- Cubre el bol con papel film y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que la carne absorba bien los sabores.
Paso 3: Cocinar la Carne
- Si tienes un trompo vertical, ensarta los filetes de carne marinada en el trompo.
- Si no tienes trompo, calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cocina los filetes de carne en tandas, aproximadamente 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo.
- Si utilizas el trompo, corta la carne en láminas delgadas a medida que se va cocinando. Si utilizas la sartén, corta los filetes cocidos en trozos pequeños.
Paso 4: Preparar la Piña
- Asa las rodajas de piña en la misma sartén o plancha hasta que estén ligeramente doradas y caramelizadas.
- Corta la piña asada en trozos pequeños.
Paso 5: Armar los Tacos
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente o comal.
- Coloca una porción de carne al pastor en cada tortilla.
- Añade piña, cebolla y cilantro picados.
- Sirve con limones o limas cortados en cuartos para exprimir sobre los tacos.
¡Disfruta de estos auténticos tacos al pastor directamente desde tu cocina!
