Emblemático de Puerto Rico, preparado con arroz, guisantes (gandules) y especias que le dan un tono vibrante gracias al achiote. Tradicionalmente se sirve en fiestas y celebraciones, como Navidad, y combina sabores ahumados, cítricos y especias. A continuación, te presentamos una receta adaptada de las mejores técnicas consultadas.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz vaporizado o jazmín
- 1 taza de gandules enlatados (o frescos cocidos)
- ¼ taza de jamón ahumado o tocino, cortado en cubos
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de sofrito puertorriqueño
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- 1 cubo de caldo de pollo
- ½ taza de salsa de tomate
- 3 tazas de agua
- Aceitunas rellenas de pimiento (opcional)
- Cilantro fresco picado y jugo de limón para decorar
Preparación
- Sofrito y carnes:
Calienta el aceite en una olla grande. Agrega el jamón o tocino y cocina hasta dorar. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos. Incorpora el sofrito y cocina 2 minutos. - Achiote y especias:
Agrega el achiote, el cubo de caldo de pollo y la salsa de tomate. Revuelve para integrar los sabores. - Arroz y gandules:
Añade el arroz y mezcla bien. Vierte el agua y los gandules. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina 20-25 minutos hasta que el líquido se absorba. - Finalización:
Retira del fuego, espolvorea cilantro y un chorrito de limón. Si usas aceitunas, añádelas al final.
Consejos para un Resultado Perfecto
- Arroz vaporizado: Usa arroz parbolizado para evitar que quede pegajoso.
- Sofrito casero: Prepara tu sofrito con cebolla, ajo, pimiento, cilantro y ají dulce para un sabor auténtico.
- Achiote: Sustituye el polvo por pasta de achiote para un color más intenso.
- Versión rápida: Usa gandules enlatados para ahorrar tiempo en la cocción.
Variaciones y Sugerencias
- Proteínas extra: Añade chorizo o salchichón para más sabor.
- Decoración: Espolvorea granada desgranada para simbolizar la bandera puertorriqueña.
- Acompañamiento: Sirve con alcaparras o plátano maduro frito.
- Sin achiote: Usa pimentón ahumado para un tono similar.
Disfrutarás de un platillo lleno de tradición y sabor. Perfecto para compartir en reuniones familiares, combina ingredientes autóctonos con técnicas ancestrales. ¡Celebra con este manjar que representa la esencia de Puerto Rico!
