El ajiaco santafereño es un plato emblemático de la cocina colombiana, conocido por su sabor intenso y su tradición en la región de Bogotá. A continuación, te presentamos una receta para preparar este delicioso plato en casa.
Ingredientes
- 2½ pechugas de pollo (o 1 kg de pechuga y recortes de pollo)
- 1½ kg de papa sabanera pelada y cortada en tajadas medianas
- 1½ kg de papa criolla pelada y cortada en tajadas grandes
- 1½ kg de papa pastusa pelada y cortada en tajadas medianas
- 1 atado de guascas (o ½ taza de guascas secas)
- 4 mazorcas tiernas partidas por la mitad
- ½ taza de crema de leche
- ½ taza de alcaparras
- 2 tallos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Aguacate cortado en tajadas para acompañar
Preparación
- Cocción del Pollo
En una olla grande, coloca el pollo, la cebolla, el ajo, las ramitas de cilantro y la mitad de las guascas. Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido. Retira el pollo y desmenúzalo. - Cocción de las Papas
Añade las papas sabanera, criolla y pastusa a la olla con el caldo. Cocina hasta que estén tiernas pero no demasiado suaves. - Añadir el Maíz
Agrega las mazorcas partidas por la mitad y cocina hasta que estén suaves. - Finalización
Añade las guascas restantes 5 minutos antes de servir. Sirve el ajiaco caliente con el pollo desmenuzado, un chorro de crema de leche y alcaparras. Acompaña con aguacate cortado en tajadas.
Consejos para un Resultado Perfecto
- Ingredientes Frescos
Utiliza ingredientes frescos para obtener el mejor sabor. - Cocción Lenta
Cocina las papas a fuego medio para evitar que se deshagan. - Guascas
Las guascas son esenciales para el sabor del ajiaco. Si no las encuentras, puedes reemplazarlas con hierbas similares, pero el sabor no será exactamente el mismo.
Con esta receta de ajiaco santafereño, podrás disfrutar de un plato tradicional colombiano que combina la suavidad del pollo con la frescura de las papas y el sabor intenso de las guascas. Es perfecto para cualquier ocasión especial.
