Ingredientes:
- 2 kilos de maíz morado
- 1 piña
- Azúcar al gusto
- 10 cucharadas de harina de chuño (o harina de camote)
- Jugo de 3 limones
- 1 manzana
- 1 membrillo
- 2 melocotones o duraznos
- 1/4 taza de guindones
- 1/4 taza de huesillos
- Canela entera y molida
- Clavos de olor
Instrucciones:
- Preparación del Maíz Morado:
- Desgrana el maíz morado y lava bien los granos. Coloca el maíz en una olla grande con agua y cocina a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 40 minutos.
- Cocción con Frutas y Especias:
- Agrega la cáscara de piña, la manzana, el membrillo, la canela y los clavos de olor a la olla. Cocina durante otros 20 minutos, moviendo ocasionalmente.
- Colado y Preparación del Líquido:
- Cola el líquido en otra olla y reserva una taza para disolver la harina de chuño. Añade más agua si es necesario para completar 3 litros de líquido.
- Añade Frutas Secas y Azúcar:
- Agrega los guindones, huesillos, melocotones y azúcar al líquido. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que las frutas estén tiernas.
- Espesado con Harina de Chuño:
- Disuelve la harina de chuño en el líquido reservado y añádela a la olla. Cocina durante unos minutos más, revolviendo constantemente, hasta que la mazamorra adquiera una consistencia espesa.
- Finalización con Jugo de Limón:
- Añade el jugo de limón y cocina durante unos minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
- Presentación:
- Sirve la mazamorra morada espolvoreada con canela molida. Es tradicional acompañarla con arroz con leche, una combinación conocida como “combinado” o “clásico” en Perú.
Consejos y Variaciones:
- Añade frutas frescas: Puedes agregar trozos de piña fresca o manzana para darle un toque más fresco.
- Experimenta con especias: Aunque la canela y el clavo son tradicionales, puedes agregar un poco de nuez moscada para un sabor más complejo.
Tips para una Mazamorra Perfecta
- Usa maíz morado fresco: Asegúrate de que el maíz esté fresco para obtener el mejor sabor y color.
- No te olvides del jugo de limón: Este ingrediente ayuda a equilibrar los sabores dulces y a darle un toque cítrico.
¡Esperamos que esta receta te haya gustado! La mazamorra morada es un postre que seguro encantará a todos en tu hogar. ¡Disfruta preparándola y compartiendo con tus seres queridos!
Historia y Origen
La mazamorra morada es un postre que tiene sus raíces en la época prehispánica, cuando se utilizaba maíz amarillo para preparar una receta similar llamada “ishkupcha”. Con el tiempo, se incorporaron ingredientes como el maíz morado, canela y clavo de olor, que se convirtieron en esenciales para este postre. La celebración del Señor de los Milagros en octubre es una fecha especial para disfrutar de esta delicia, ya que su color morado coincide con los colores de la procesión.
